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  【导读】很多人在炒芹菜的时候都会把叶子丢掉,只要茎觉得叶子吃起来口感比较粗,不好吃。芹菜叶子可以吃吗?怎么吃呢?其实芹菜的叶子才是宝呢?它的吃法有很多种,可以做成饺子馅,可以凉拌,还可以用来煎鸡蛋,今天我要介绍的是腌芹菜叶,它和腌酸菜一样吗?不然又是怎么做呢?好不好吃呢?



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  腌芹菜叶的方法



  材料:嫩的芹菜叶、辣椒油、香油、盐、蒜。

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  做法:



  1、把芹菜叶洗净,用开水快速焯一下,捞起沥干水。



  2、剁蒜蓉。把芹菜叶子和蒜蓉放进玻璃瓶用盐腌4~6小时。



  3、吃时捞出控干盐水,用辣椒油、香油拌匀即可食用。



  别看这芹菜叶不起眼,营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,通过对比芹菜叶与芹菜茎营养物质,发现芹菜叶的营养价值更高,芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。值得一提的是,其中芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍,是很不错的补钙蔬菜。所以腌好后,每次想吃的时候捞出控干盐水,加上调料就可以做开胃小菜了。经济实惠,能充分利用芹菜的营养物质。



  腌芹菜叶的注意事项



  应该如何挑选新鲜的芹菜呢?



  1、闻。买芹菜时候先拿来闻一闻,如果有农药味,就不要选择了。好的芹菜会有很浓的芹菜味,挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下,是否有芹菜特有的清香。



  2、二看。一.看芹菜的根部颜色。新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,颜色很饱满。在挑选的时候,根部要以干净,颜色翠绿,无斑点为优。如果芹菜的根部,出现少量的黄色,那么芹菜的存储时间稍久。二看芹菜叶。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色,一样的翠绿。如果叶子出现黄色的现象,或者叶子蔫,不平整,那么这样的芹菜也是存放稍久的。叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明它在生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感粗糙。



  尽量选择嫩一点的那一种芹菜叶子来去腌。芹菜叶首先要焯水,但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。所以焯芹菜叶也是,一定要快。另外腌之前一定要沥干水,还有腌制的时间要长一点。



  腌芹菜叶的营养



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